Новогодние зефирные елочки, пошаговый рецепт с фото

0 3

Новогодние зефирные елочки, пошаговый рецепт с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА

  • 65 г белка (3 яйца С1)
  • 65 г + 230 г сахара
  • 200 г яблочного пюре, лучше домашнее из антоновки (примерно 4 яблока)
  • 60 г питьевой воды
  • 6 г агар-агара
  • зеленый пищевой краситель
  • декоративная съедобная посыпка разных цветов
  • Новогодние зефирные елочки, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
    Шаг 1 Для приготовления зефирной массы в небольшой миске взбейте миксером белок комнатной температуры до пышной устойчивой пены, начиная с малых оборотов и доходя до больших. Добавьте 65 г сахара. Взбейте белковую массу до жёстких пиков. Шаг 2 В сотейнике с толстым дном смешайте пюре, воду, ага-агар, 230 г сахара для приготовления сиропа. На среднем огне проварите сахарный сироп до 106 °С. Используйте для измерения кулинарный термометр! Шаг 3 Сахарный сироп тонкой струйкой влейте во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивать зефир до «хлюпающего» звука. Начинайте взбивание на низкой скорости, постепенно переходя к средне-высокой. Шаг 4 Добавьте зеленый краситель в зефирную массу. Цвет елочки можно делать более сложным, смешивая несколько красителей. Переложите массу в кондитерский мешок. Шаг 5 Отсадите конусы из зефирной массы на заранее подготовленные кружочки, вырезанные из бумаги для выпечки. На конусы, вращая заготовку, отсадите веточки. Шаг 6 Украсьте ёлочку оставшейся зефирной массой и съедобными декоративными посыпками. Оставьте зефир на столе для стабилизации, на 8-24 часа. Зефирная ёлочка готова.

    Новогодние зефирные елочки, пошаговый рецепт с фото

    Полезный совет

    Если нет антоновки, готовьте пюре из сортов яблок, отлично подходящие для запекания и содержат много пектина. Обычно при запекании таких яблок пюре прекрасно желируется. Можно работать и с готовым яблочным пюре, его можно немного уварить. 

    Кстати

    Для приготовления новогодних зефирных елочек нужно подготовить миксер (лучше планетарный), 1 миску, сотейник, кулинарный термометр, силиконовую лопатку, кондитерский мешок, насадку «маленькая закрытая звезда», бумагу для выпечки.

    Источник

    Оставьте ответ

    Ваш электронный адрес не будет опубликован.