Холодец из говядины, пошаговый рецепт вкусного холодца с фото и видео

0 4

Холодец из говядины, пошаговый рецепт вкусного холодца с фото и видео

ИНГРЕДИЕНТЫ РЕЦЕПТА

  • 2 говяжьих голяшки
  • 1 кг мякоти говядины (лопатка, огузок)
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 корень петрушки или пастернака или кусок сельдерея
  • 1 головка чеснока
  • 3-4 веточки сельдерея
  • 3-4 веточки петрушки
  • черный перец горошком
  • душистый перец горошком
  • соль
  • черный молотый перец
  • хрен или горчица для подачи
  • Холодец из говядины, пошаговый рецепт вкусного холодца с фото и видео

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА
    Шаг 1 Подготовьте голяшки для холодца из говядины. Тщательно выскоблите их, промойте и сложите в большую, желательно вертикальную, кастрюлю. Залейте 5 л холодной воды и поставьте на умеренный огонь. Шаг 2 Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и начните снимать с поверхности пену и жир, чтобы холодец получился прозрачный. Шаг 3 Как только образование пены закончится, добавьте лук, разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки, горошины черного и душистого перца. Варите говяжий бульон для холодца без крышки при едва заметном кипении в течение 3-4 часов. Шаг 4 Мякоть говядины для холодца нарежьте кусками. Шаг 5 Cложите мякоть говядины в миску или кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте на 3-5 минут. Шаг 6 Слейте кипяток и переложите мякоть говядины в кастрюлю с голяшками. Продолжайте варить холодец еще 3-4 часа. Если понадобится, снимайте пену. За время варки вода должна выпариться примерно на половину. За полчаса до окончания варки слегка посолите. Шаг 7 Процедите горячий бульон для холодца через салфетку, смоченную в холодной воде. Поставьте в таз с холодной водой, чтобы ускорить остывание. Шаг 8 Отделите мясо с голяшки, мякоть говядины разберите на волокна или нарежьте. Шаг 9 Мелко нарежьте листья петрушки, смешайте с говядиной, посолите и поперчите. Смесь должна казаться чрезмерно приправленной. Шаг 10 Разложите говядину в лотке или в порционных формах. Шаг 11 Чеснок измельчите и положите в выстеленный салфеткой дуршлаг и разровняйте. Шаг 12 Снимите жир с поверхности бульона для холодца. Разогрейте бульон, посолите по вкусу и процедите через дуршлаг с чесноком. Шаг 13 Залейте бульоном говядину, остудите до комнатной температуры. Шаг 14 Закройте порционные формы или лоток, уберите холодец из говядины в холодильник до застывания.

    Холодец из говядины, пошаговый рецепт вкусного холодца с фото и видео

    Полезный совет

    Когда покупаете голяшки для приготовления холодца из говядины, попросите продавца на рынке или в магазине разрубить кости на небольшие куски, как того требует рецепт, так как сделать это аккуратно дома будет очень затруднительно.

    Кстати

    Обратите внимание: во время повторного процеживания бульона для холодца через чеснок мы придаем ему приятный аромат, но избавляем от возможного резкого вкуса, который нравится далеко не всем.

    Источник

    Оставьте ответ

    Ваш электронный адрес не будет опубликован.