Бычьи хвосты по-андалузски (Rabo de toro)

0 4

Для этого блюда купили 4 куска бычьего хвоста, которые вытянули на 1 кг (с хвостиком). Вы знаете, какие они мясистые?! Мясо чередуется с прожилками жира, очень сочное, но для того, чтобы оно стало мягким и легко отделялось от кости, пришлось готовить его почти 3 часа. В рецепте используется херес, но вы можете заменить его другим белым креплёным вином. Не бойтесь, что алкоголь останется в готовом рагу. Он выдохнется, но оставить чудесный аромат соусу, который образуется в форме при тушении.

Бычьи хвосты по-андалузски (Rabo de toro)

Подписывайтесь на наш канал в «Telegram»!

Бычьи хвосты по-андалузски (Rabo de toro)

Для рецепта вам потребуется: хвост бычий — 1.2 кг баклажан — 2 шт. чеснок — 4 зубчика лук репчатый — 2 шт. морковь — 3 шт. херес — 1 стакан лавровый лист — 2 шт. паприка сладкая (молотая) — 1 ст.л. соль — по вкусу перец черный (молотый) — по вкусу масло растительное — 3 ст.л. перец чили — 1 шт. дополнительно: бульон мясной — по вкусу. Рецепт приготовления:

Бычьи хвосты по-андалузски (Rabo de toro)

Бычьи хвосты, разрезанные по суставу на куски (как на фото), вымыть, обсушить на бумажных полотенцах, посыпать солью и черным молотым перцем. Втереть соль с перцем в мясо.

Бычьи хвосты по-андалузски (Rabo de toro)

В казане или глубокой сковороде с толстым дном разогреть 1 ст.л. растительного масла и обжарить куски мяса со всех сторон до появления румяной корочки. Жарить до готовности не надо.

Бычьи хвосты по-андалузски (Rabo de toro)

Переложить обжаренные хвосты в форму для запекания.

Бычьи хвосты по-андалузски (Rabo de toro)

Подготовить овощи. Очищенный чеснок порубить достаточно крупно. Лук и морковь очистить, нарезать кубиками. Баклажаны вымыть и нарезать такими же кубиками, как морковь.

Бычьи хвосты по-андалузски (Rabo de toro)

В посуде с толстым дном, где обжаривали мясо, разогреть еще 1-2 ст.л. растительного масла и обжарить лук с чесноком, помешивая, примерно 3 минуты. Добавить морковь и баклажаны, продолжить обжаривать еще 5 минут. Положить лавровый лист, паприку, перемешать.

Бычьи хвосты по-андалузски (Rabo de toro)

Полить все хересом, и как только все это закипит, снять с плиты.

Бычьи хвосты по-андалузски (Rabo de toro)

Переложить овощи в форму с обжаренными бычьими хвостами.

Бычьи хвосты по-андалузски (Rabo de toro)

В середину уложить стручок острого перца.

Бычьи хвосты по-андалузски (Rabo de toro)

Подлить при необходимости немного мясного бульона, буквально 50 мл. Накрыть форму фольгой и отправить в духовку.

Бычьи хвосты по-андалузски (Rabo de toro)

Тушить при 170С 3 часа, периодически проверяя уровень жидкости в рагу. В готовом рагу мясо легко отделяется от кости. Готовые тушеные бычьи хвосты по-андалузски подавать на стол без гарнира. Вкусно!

Источник

Оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.